海藻海鮮，你要不要試試？

更新時間：2024-02-26

點擊次數：516

FOSS對可持續發展的承諾

隨著全球人口增長，傳統的食品生產難以擴展和可持續，因此新食品應運而生。

廣義上的新食品定義是：來源于植物，昆蟲，細胞培養（包括動物干細胞體外培養和微生物精密發酵）的替代蛋白，目標是用更少的資源養活更多的人。

FOSS提供植物基蛋白、昆蟲基蛋白、細胞基蛋白的分析解決方案，幫助促進地球資源的可持續利用，為人類的營養和健康貢獻力量。

植物基食品產業正在快速發展。隨著對植物基肉類替代品的需求增加，這一趨勢正在擴展到海鮮行業。由于海鮮的復雜性和多樣性，其發展速度慢于畜禽肉替代品，但現在植物基金槍魚、三文魚、魚子醬、扇貝、魷魚、螃蟹和蝦等，正以大豆、海藻、酵母、以及各種植物油和淀粉等常見成分的形式進入超市貨架。

海鮮和替代蛋白—食品行業的大趨勢

毫無疑問，在食品行業探索替代蛋白質是一個大趨勢。隨著消費者尋找更健康、更可持續的傳統肉類消費替代品，人們對海鮮的需求也在增長。根據聯合國糧農組織的數據，自1990年以來，對海鮮的需求增長了122%以上。海鮮目前占全球動物蛋白消費量的17%，未來幾年的消費量只會進一步增長。

Cavi art®海藻魚籽產品，圖源該企業

隨著人們對海鮮越來越感興趣，對相應植物基替代品的需求也有所增加。FOSS在巴塞羅那海鮮博覽會上與丹麥公司Jens M?ller Products ApS會面時證實了這一趨勢。自1994年以來，Jens M?ller Products ApS以海藻為原料生產植物魚籽，名為Cavi art®。尤其是在過去的7年里，市場對該產品的需求呈指數級增長。如今，Jens M?ller products ApS是丹麥餐飲業所有魚子醬相關產品的供應商，擁有大約80%的魚子醬市場。

Jens M?ller Products ApS的銷售總監Poul Jensen表示，對其產品不斷增長的需求源于一個非常實際的計算。“植物魚子醬比天然魚子醬便宜，保質期也長得多。普通的魚子醬在開封后只能保存幾天，但我們的植物基產品可以保存幾個月。此外，它還可以滿足更廣泛的飲食需求，這使我們的產品在高度關注食品安全的地方（比如醫院和公共機構）成為受歡迎的替代品。"

海鮮和替代蛋白—打開新消費者市場

與通常作為豬肉和牛肉的替代品銷售的植物基肉類相反，植物基海鮮吸引了很多原本不會考慮食用海鮮的消費者。對于數百萬對海鮮過敏的人來說，植物基海鮮產品為他們的日常飲食提供了很好的營養補充。還有些人喜歡它，是因為它的零商業化、對微塑料的擔憂、解決過度捕撈以及人們普遍不喜歡魚的氣味。植物基魚子醬的產品成本低得多，吸引了廣泛的消費者，有助于打開海鮮吃法的新世界，同時也可用于含海鮮的外賣產品中，比如壽司等。

自2015年以來，對Cavi art®的需求翻了一番，對植物基魚類產品的需求在未來幾年沒有放緩的跡象。在對產品進行微調以適應壽司卷等使用的同時，新產品也已推出，很快，一種植物基Cavi art®蝦替代品將進入超市貨架。

Poul Jensen總結道：:

“我們沒有看到未來幾年市場放緩的跡象。恰恰相反，去年我們生產了900噸Cavi art®，今年我們計劃生產超過1000噸，我們有雄心勃勃的未來擴張計劃。"

對可持續發展的承諾

從這個意義上說，Jens M?ller Products ApS遵循了一個大趨勢，即植物基金槍魚、三文魚、魚子醬、扇貝、魷魚、螃蟹和蝦越來越受到現有和新的消費者及行業群體的關注。

除了初創企業，越來越多的傳統魚類生產商也加入了這一行列。Karvala、Handy Seafood、Thai Union和Bumble Bee Food等全球公司都發布了純素食替代品，最近，Greenland Seafood也加入了該行列，在巴塞羅那的海鮮博覽會上展示了一系列冷凍植物基魚類替代品，如植物基魚條、魚蛋糕和漢堡。

相關閱讀

# FoodScan 2 近紅外肉類快速分析儀

近紅外透射原理（波長850-1100 nm），AOAC認證的肉類檢測黃金標準，也適用于魚肉及植物肉檢測。

25秒內得出脂肪、水分、蛋白質、膠原蛋白、鹽和灰分等指標。

# DS3 近紅外多功能品質分析儀

近紅外漫反射原理（波長400-2500nm），以寬波長范圍適用于更廣泛的樣品類型，可開發新食品檢測的應用，包括昆蟲基蛋白、植物基蛋白和細胞基蛋白等。

一分鐘內檢測蛋白、脂肪、纖維、淀粉、各種脂肪酸、氨基酸等（具體參數視樣品而定）。